流言：煮鸡蛋有绿膜会诱发肠癌。
　　真相：蛋白加热过程中，含硫氨基酸分解，释放硫化氢这样的硫化物，碰上蛋黄中的铁，蹦出了“火花”，产生了绿色的硫化亚铁，这就是“绿膜”产生的原因。
　　硫化亚铁本身无害，不过在胃酸中，可能会产生一些硫化氢，这种气体太多了对身体是有害的。但一个蛋黄大概含1mg铁，就生成表面这么一点绿膜，形成硫化亚铁的量是极其微量的，吃了以后产生的硫化氢也是极少的。
　　退一步说，很多食物都含有硫，比如萝卜、洋葱、西蓝花等，吃了它们，肚子里也会产生一些硫化物。食物残渣在肠道中经过微生物发酵，产生硫化氢、胺类等是正常的。如果不想煮出“绿膜”鸡蛋，别煮太久就行了。建议煮鸡蛋的时间为15-20分钟，不会产生绿膜。
　　关于鸡蛋还有一些说法。鸡蛋黄的铁含量是高，但是吸收率很差，补铁还是吃红肉靠谱，不能指望鸡蛋黄。
　　蛋黄颜色取决于母鸡的粮食，不是颜色越黄营养价值越高，如果母鸡吃玉米、南瓜、五谷杂粮比较多，蛋黄中就会含较多类胡萝卜素，颜色更黄，另外，还可能是因为加了色素，别被商家糊弄了。
　　正常人每天吃一个鸡蛋，不会对心血管有啥影响。况且鸡蛋的胆固醇是属于有益的，含有丰富的不饱和脂肪。蛋白和蛋黄营养差别大，蛋黄中维生素、矿物质浓度比蛋白更高，尤其是维A、维E、叶酸、维生素B12、钙、锌。所以，鸡蛋还是整个一起吃比较好。

（钦 南）