蒜香茄子，蒜蓉拌饭以及蒜蓉扇贝等美食，如果没有蒜蓉进行调味，整道食材就失去了独特的风味。很多人在制作蒜蓉时，都犯了同样的错误，喜欢将蒜蓉直接放到锅中进行油炸，这样会导致蒜蓉发黑，蒜蓉的味道也会变苦。
　　制作食材 大蒜、食用油、盐、蚝油、鸡汁、白糖、鸡精、生抽
　　方法及步骤
　　1.将蒜蓉放入凉开水中浸泡10分钟，沥干水分捞出备用。因大蒜富含硫胺素，以及核黄素物质，当这些物质在遇到高温后，很容易会让大蒜的口味发苦，因此切好后的大蒜，进行浸泡，能有效避免大蒜发苦的现象。
　　2.起锅烧油，等油温6成热时，将准备好的蒜蓉先倒入一半到锅中，采用小火进行慢炸，在炸蒜蓉的过程中，用锅铲不断进行搅拌，防止蒜蓉出现焦糊的现象，等到蒜蓉炸至金黄色时，将火关掉。
　　3.将炸好的蒜蓉酥沥干油分捞出，把另一半蒜蓉倒入蒜蓉酥中，将其搅拌均匀，再把炸好的热油倒入，将蒜香味再次进行激发。
　　4.等到蒜蓉冷却后，往蒜蓉中加入适量蚝油、鸡汁、白糖、鸡精、食盐，以及老抽进行调味。将其搅拌均匀以后，就可以食用了，用这个方法做出来的蒜蓉味香十足。
　　小贴士
　　1.蒜蓉不要直接下入锅中进行煎炸，而是将其先用凉开水进行浸泡，能避免蒜蓉发苦的现象。
　　2.炸蒜蓉的过程中，油温不要太高，采用小火进行煎炸，以防蒜蓉发生焦糊的现象。
　　3.蒜蓉除了用来炒菜以外，在做汤的时候也可以加入一些，能让汤味变得更香。 
　　

（鱼 莹）