在烧烤店或小吃摊上，经常会见到一种青色没有蛋黄的鸡蛋，这就是实蛋，受到很多人的喜爱。那么，实蛋究竟是什么？它是怎么被制作出来的呢？
　　实蛋和皮蛋容易被混淆。实蛋的原料是鸡蛋，而皮蛋的原料是鸭蛋，制作过程也完全不同。早期的实蛋是小鸡孵化未成形的毛蛋，后来这种食物逐渐受到人们喜爱，便出现了人工制作的实蛋。首先准备几个新鲜的鸡蛋，将其打散，然后把食用碱用水化开，往鸡蛋液中加入适量的食用碱水，搅拌均匀后再重新灌注回鸡蛋壳里，最后上锅蒸煮即可。
　　在做法上，实蛋可煎、可炸、可炒、可烤，任意烹饪方法都能做出一道美味。在食用实蛋的时候，要注意适量，实蛋不太容易消化，老人、小孩以及消化功能差的人要少吃慎用。正常人在吃的时候注意不要贪多，每次一两个为宜。如果吃得太多，则会影响到消化系统，进而出现消化不良、烧心等症状。

（姜晓航）