去西餐厅吃饭，一般都会点牛排，普通的要几十，高级的澳洲和牛菲力西冷，少则百十元，多的几百元。但你知道吗，饭店吃或超市买牛排，只要你图便宜，就不可能买到真的，贵的也不一定都是真的。
　　牛排在美食大家庭里具有完整意义上的文化。概括为：牛的饲养地；牛的品种；牛排等级；牛排品类；牛排品牌；烹饪和食用。其中，牛肉等级主要以草饲和谷饲为根本，根据牛肉的产地和质量分级管理。牛排品类为原切、熟成、调理和重组四大类。
　　牛排的品牌有哪些
　　菲力牛排。国内西餐厅食单上排在最前的品种。因为菲力牛排的材料珍稀，牛的内里脊肉，也叫做牛柳，一头牛就那么一小条，所以很贵。菲力牛排的代表作就是惠灵顿牛排。
　　西冷牛排。这个品种选用牛的外里脊肉，就是脊骨两侧的两条肉。这两条肉还分出一个“沙朗牛排”，不同的是沙朗牛排用外里脊肉的前半部分，西冷牛排用后半部分。
　　肋眼牛排。取自牛肋骨与脊骨结合部边的肉，有雪花纹路，带有少量韧带口感，比起里脊肉还多了脂肪，但肥瘦适当，口感更好，看着也漂亮。
　　丁骨牛排。取自牛脊背丁字形带肉脊椎骨，丁骨牛排属于口感最丰富的品种。
　　怎样辨认牛排
　　超市、网店，还有西餐店，都有一类让你下不了剁手决心的牛排，生的合每斤最低50元，一般都百元上下，贵的近千元，真正的行家要吃的就是这种。这类牛排有个商品名，叫做“原切”，就是从牛身上下来的可以做牛排的大块肉，直接切的牛排。
　　几年前有个影响比较大的新闻，有位记者暗访了长沙的一家西餐厅。他们供应澳洲牛排，价格为72元、62元、52元每份，找到供货源，才知道西餐厅卖的并不便宜，他们买生牛排才10来元每片。由此揭开了牛排不光鲜的一面，原来很多是拼接牛排。
　　所谓拼接牛排，就是把牛的碎肉用胶粘合一起，再切片成为牛排。当然这种牛排价格很便宜，网店10元每片，西餐厅在50元以下的价位。进口的拼接牛排因为在本土是合法产品，就不隐晦身份，标明了拼接肉成分。看标牌如果产品内容只是牛肉，就不是拼接牛排。如果除了肉，还有一长串内容，味料、卡拉胶之类的添加剂物质，就是拼接牛排。
　　但是，国内生产的拼接牛排不一定全部注明，西餐厅卖的熟牛排不好看到包装。而且我们的西餐厅牛排，都是薄薄的牛排，调料完全压住了牛肉的味道，叫你看不出也尝不出真假来。我国的拼接肉也是合法产品。但我们对牛排的市场监督手段，并不针对添加剂，而是动物肉的DNA，也就是说只查牛排里是否有鸭肉猪肉。不过可以肯定的是，市场便宜的牛排全是拼接牛排，至于是不是牛肉就很难说。
　　在外吃牛排最好要全熟
　　喜欢吃三成熟、五成熟牛排的朋友一定要注意，除非你有绝对的把握，买到的是真正的原切牛排，否则最好要吃全熟的。拼接肉是碎肉重新粘合，多了细菌感染程序，吃半生的必然不安全。

（于天涯）