陕南人爱吃酸，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，吃酸最美味最方便最实惠最地道的就是酸菜。
　　酸菜又叫浆水菜，制作方法简单，就用陕南土生土长的萝卜缨子、芥菜、莲花白、大白菜、青菜洗干净，在开水锅里滚烫到七成熟，然后装在坛子里，倒入不沾油、纯净的面汤，放在温度较高的灶台上，三五天功夫，一坛清香四溢的浆水就发酵好了。
　　酸菜是个百宝菜，它既可作为主菜下饭，又可作为配菜调味。酸菜面、酸菜鱼、酸菜拌汤、酸菜面鱼、酸菜包子、酸菜糊粥、酸菜炒软饼、酸菜炒米饭、酸菜炒五花肉、酸菜炒腐竹，样样生香，样样开胃，让食客忍不住要多吃几口。如果酒喝醉了，来一碗酸菜面，顿时口舌生津，酸爽舒适，酒就醒了一半。
　　陕南农村家家户户都养着一个酸菜坛子，一年四季精心伺候。每天把煮过面条的面汤淀清，往坛子里面续一些，没面汤的时候续些开水也行，温嘟嘟地就可以了，天天续水，日日观察。若面上生了白花花，得用勺子篦出来，再加一点盐，用干净毛巾揩干净坛子内壁才行。当坛子里酸菜剩下一小半的时候，就得赶快烫菜添加新的，循环往复。
　　养酸菜是个技术活，稍不留神就会坏掉，如果酸菜老角坏掉了，就需要重新泡一坛子，重新泡坛最简单的办法就是向邻居找浆水引子，我小的时候经常作为妈妈的“特派员”，拿着一个洋瓷碗或是一个葫芦瓢向邻居找浆水引子，热情的邻家姐姐总要给我捞好多的菜，做完浆水引子的同时还够我们一家吃顿浆水面。
　　在食不果腹的年代，家家离不开酸菜，母亲把酸菜切碎，在锅里放点油，加点红辣椒，把酸菜倒进锅里，不停翻炒，出锅时撒点盐，就可以吃了，那时，一口酸菜坛子如同一位挽救了无数人性命的功臣，让人敬佩，令人称道。
　　酸菜还有一个神奇的作用就是能够治病。我小的时候，体弱多病，经常感冒“打摆子”，家里经济紧张，没钱看病，妈妈就在火炉里笼上大火，让我披上棉袄，妈妈手脚麻利的拌了酸菜拌汤，让我就着辣椒汤囫囵吞枣的喝下，然后赶快钻进被窝，盖了一层又一层棉被，捂出一身热汗，往往感冒就会好。
　　改革开放以后，物质生活丰富起来，酸菜也渐渐离开了人们的饭桌，我参加工作后就很少吃过酸菜，但是长期白米细饭、大鱼大肉吃腻了，又特别想吃小时候的酸菜，空闲的时候，我就让妈妈教我养酸菜。
　　妈妈说：“现在条件好了，养酸菜时可以加更多的材料，花椒、生姜、红辣椒、雪里红、香菜、大蒜、葱根都可以，这样养出来的酸菜红红绿绿，不光颜色好看，而且吃起来酸爽可口，味道更香”。我按照妈妈的吩咐，买好了菜和调料，如法炮制，果然过了几天，一坛五颜六色的酸菜就呈现在我面前了，我心里充满了成就感，觉得那就是一件自然食材做成的艺术品。
　　养酸菜我是一个新手，有一次我怕酸菜坏了，就舀出一些浆水倒掉，再添新的面汤进去，不料倒过之后，浆水立马坏掉了，我妈知道了说：“你浪费浆水，浆水气死了，浆水有根儿，只要用心续，就能在根上生出新的浆水来”。这多么像老树从根上发力，抽出新枝，又从枝上生出新叶子，从这个意义上说，浆水是有生命的东西。浪费浆水，浆水会生气，而且会从根上坏掉，看来浆水也是有个性的，浆水真是个神奇的东西！
　　从此，我怀着一种敬意养酸菜，细致慎重、循着节奏、按时添水、按时加菜，酸菜一般不会再坏了。生活的智慧来自实践，来自经验，这些人类千磨百折才获得的智慧、才悟出的道理，也需要像续浆水一样，一代人一代人续下去，续是认可，更是传承，传承并推陈出新，才是人间正道。过去，妈妈养着一坛子酸菜就是养着我们一家子人的性命，养着一种精神，养着一个哲理，如今，我养着一坛子酸菜，就是养着一段春秋，一种传承，更养着一味人间珍品，它叫母爱……