天酵苹果酵素项目选用白水优质苹果，利用科学安全的现代化发酵设备，经多菌种复合发酵而成。其中，天酵独创的发酵工艺是对“接种发酵”技术的改革创新，这一技术和日本、台湾地区所流行的传统发酵相比，既避免了原料自身携带菌种的不可控性，又避免了菌种之间的拮抗作用，是一次产业的创新，食品安全的革命，全程温度、空气、有益菌菌落总数、有害物质成分的变化，均是可监控、可追溯、可干预，大大提高了发酵效率和产品品质，保证了产品的稳定性和优质性，同时实现了酵素产业化的最优转化率。