不论口感如何，“人造肉”成为未来人类餐桌上的一大品类已是必然。
　　“人造肉”是眼下美国硅谷投资界的新宠。今年5月，美国人造肉公司BeyondMeat上市后股价立即上涨近6倍，几天后，作为竞争对手的ImpossibleFoods宣布再次融资3亿美元，投资者名单包括比尔·盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等一众大佬。
　　大洋彼岸的这股风很快刮到了国内。今年8月16日，一款“人造肉狮子头”亮相淘宝造物节媒体发布会，当即成为全场焦点。北京一家名为“珍肉”的食品科技公司则宣布，将于今年9月推出首款牛肉味“人造肉月饼”。
　　“人造肉”，对于自古就有素食文化的中国人来说，其实并不陌生，但如今，却被现代高科技重新塑造成了高大上的舶来品。在能源环境危机重重、全球猪肉价格疯涨的今天，“人造肉”的出现，就仿佛来自未来的一道光，但这道光到底能否照亮现实，还要打一个问号。
　　植物肉有望取代动物肉
　　“到2035年，植物肉有望取代动物肉。”帕特里克·布朗曾多次公开表达过这一观点，为此，他已经奋斗了十多年。
　　帕特里克·布朗是个素食主义者，他相信通过改变饮食方式，可以为环境保护作出贡献。2006年底，联合国粮食和农业组织的一篇报告中披露，畜牧业是空气污染、水资源浪费、土地破坏等诸多环境问题的主要责任方。以气候变化为例，畜牧业排放的温室气体占比18%，超过了运输业所占份额，同时，人口增长带来的对肉类、奶类的需求仍在扩大，到2050年，需求量将翻一番。
　　这份报告也触动了帕特里克·布朗。2009年，55岁的布朗着手研究“消灭畜牧业”的方法。牲畜养殖占据了全球45%的土地以及40%-50%的谷物，在他看来，这比直接用粮食养活人类所耗费的资源多得多，问题是如何做到“环境友好”地吃肉。两年后，ImpossibleFoods团队成立，包括五十多位科学家、工程师、农民和厨师，他们研究的植物肉汉堡在2016年于美国上市。
　　“与畜牧业生产牛肉相比，我们只用了1/20的土地和1/4的水资源。”2018年4月，帕特里克·布朗接受《时代》周刊访问时表示。科技大佬们积极地为“肉类替代品”研发慷慨解囊。ImpossibleFoods获得了比尔·盖茨的青睐，谷歌联合创始人谢尔盖·布林则曾为荷兰科学家的干细胞培养肉研究投资。
　　植物肉在量产和替代方案上显然更具优势，同时避开了动物细胞培养肉涉及的监管和伦理等诸多问题。据不完全统计，目前全球有十余家“替代肉”公司，包括植物肉和动物培养肉公司，主要分布在美国、加拿大、荷兰、以色列等国家。
　　“5月美国的BeyondMeat上市后，中国国内平均每月都有3-4个同类新公司注册，集中在北上广深和东南沿海地区，全国目前以植物肉为产品的初创企业已有10家左右。”薛岩介绍说。
　　“经过多年引导和市场教育，消费者购买食品已经出现了从量到质的转变，饱腹不再是目标，大家越来越注重健康、天然的植物源食品。”薛岩对记者说，加之资本风口的到来，植物肉、植物奶等食品当前的发展情形可谓“天时地利人和”。吕中茗也抓住了这个时机，“不只是赚钱，更是掌握未来，改变世界”。 
　　价格将是产业发展挑战
　　与帕特里克·布朗的雄心相比，国内从业者则保守得多。多位受访对象表示，他们只是想为“弹性素食者”提供另一种“肉”，丰富其餐桌选择，并不追求替代动物肉。
　　价格过高可能是植物肉短期内无法取而代之的原因之一。在美国，Beyondmeat和ImpossibleFoods的人造肉饼定价都在12-16美元/磅，约合81-109元/斤，是中国大陆市场上普通牛肉的2到3倍。
　　“植物肉是高附加值产品，国内食品工业连续多年增长放缓，植物肉正是大家期待已久的增长点。”薛岩介绍说，今年5月起，国内各大传统食品企业纷纷开始市场调研，以补充其植物蛋白产品的空白。传统企业有生产和销售渠道优势，正摩拳擦掌，准备入场。
　　与国外相比，国产植物肉的优势在于有传统豆制品加工基础，“产业链完整，可以实现规模化、集约化生产，从而降低成本。”薛岩举例说，单山东省的大豆蛋白加工量就占到全球的40%-50%，豌豆蛋白加工产量能占全球80%以上。
　　中国植物性食品产业联盟植物肉专委会秘书长、中国农科院农产品加工研究所副研究员张波算了一笔账，2018年，中国植物肉制品市场容量是50万吨，而去年进口大豆有9000万吨，榨油后剩余饼粕约合7200万吨，其植物蛋白含量按50%计算，即3600万吨纯植物蛋白，如果全部用来加工成植物肉，是目前市场容量的70倍不止。“由此可见，市场空间还很大。”张波表示。
　　据业内人士透露，植物蛋白价格约合20元/公斤，假如批量生产人造肉，成本还要再打折扣，具备低于肉类价格的基础。吕中茗预测，未来5年内，全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。
　　另一个问题是监管。长久以来，素肉一直归为豆制品监管范围，食品的安全卫生由国家食品药品监督管理局负责。“植物性食品产业联盟植物肉专委会在呼吁行业自律的同时，也在配合有关部门，呼吁政府制定规范，包括产品标准、原料标准和定义标准等等。”刘锐补充说。
　　“到今年年底，能够拿出‘人造肉’产品的公司至少会有50家。”薛岩预测道，毕竟，大家都在等这个风口。

（综 合）