气温一降，火锅成为很多人的首选。跟常规的饭菜相比，火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”状态的美食，从而获得最佳的风味和口感。
　　不过，所谓“菜红是非多”，关于吃火锅，也就有了各种各样的“讲究”“秘籍”甚至“禁忌”。不过，对于吃饭，我从来都认为如何吃远远不如吃什么重要。有文章称，涮火锅应先涮土豆和红薯，并且列出了三条理由：
　　1、淀粉能在肠胃里形成黏膜从而保护肠胃。
　　2、其含大量膳食纤维，可以帮你少吸收点脂肪。
　　3、淀粉类食物可以增强饱腹感，非常适合减肥。
　　这三条理由乍一看似乎能够自圆其说，其实不然。不管是先吃土豆和红薯，还是后吃，它们都会先进入胃里，然后再慢慢排空进入肠里。不管是淀粉、蔬菜还是肉类，最后都要经过消化，并且与肠壁接触才能够被吸收。如果淀粉在肠胃里形成膜阻碍其他食物与肠壁的接触，那食物还能被吸收吗？
　　根据营养成分数据里的数字，每100克土豆的膳食纤维含量为0.7克，每100克红薯只有1.6克膳食纤维。膳食纤维固然对人体健康有诸多好处，但不能帮你少吸收脂肪，而且土豆和红薯实在算不上含大量膳食纤维。《中国居民膳食指南（2016）》推荐人体每天摄入的膳食纤维为25克，哪怕是吃上几百克土豆和红薯，摄入的膳食纤维也很有限。
　　淀粉类食物可以增强饱腹感的说法也不正确。跟肉类相比，淀粉类食物消化快，饱腹感差，反倒不如瘦肉类食物有利于减肥。
　　对于先涮菜还是先涮肉，其主要影响汤的风味。
　　涮肉的过程中会使汤中增加蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言，对汤的风味不会有太坏的影响，甚至许多肉对汤的风味还会有好的影响。涮完肉再涮菜，对肉和菜的风味都没有多大影响。
　　而先涮菜的话，很多蔬菜中的草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有不好的味道，涮过蔬菜尤其是绿色蔬菜的汤，再去涮肉的话，肉的味道实在是“大有不同”。
　　其实，吃火锅最大的不健康因素是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的种类和量，别太在乎涮菜顺序。 
　 

（云无心）