由于受非洲猪瘟影响，猪肉价格一路飙升，为稳定市场猪肉价格，保障肉类正常供应，日前，国家相关部门组织实施中央储备冻猪肉投放工作，有1万吨猪肉进入市场，供应增加后，猪肉价格有望下降，但是消费者对冻猪肉安全的质疑也随之而来，有人认为冻猪肉就是“僵尸肉”，有害人体健康。事实究竟是怎样的？ 
　　正规冻猪肉不是“僵尸肉”
　　中央储备冻猪肉是指国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的冻猪肉类产品。而所谓的“僵尸肉”则是指那些走私的国外战略储备冻猪肉，其冷冻时间甚至长达50年。我国储备冻猪肉实行常年储备、定期轮换制度，原则上每年储备3轮，每轮储存4个月。也就是说，中央储备冻猪肉随时都在进行轮换，消费者吃到的冻猪肉也只冷冻了4个月，因此，这些冻猪肉根本谈不上是“僵尸肉”，消费者可以放心食用，不会对身体健康造成危害。
　　国家对冻猪肉的贮存制定了严格的标准。《鲜、冻片猪肉》（GB9959.1-2001）规定，冷冻片猪肉应贮存在相对湿度95%-100%、-18℃的冷藏间内，冷藏间温度昼夜升降幅度不得超过1℃。该标准未规定贮存时间，因此从理论上来讲，在此条件下贮存，微生物的生长会受到极大的抑制。而根据《鲜、冻分割牛肉》（GB/T17238-2008）规定，冻牛肉应贮存在低于-18℃的冷库中，存放时间不超过12个月。参考此标准，建议密封良好的冻猪肉保存期不超过一年。
　　冻猪肉与鲜猪肉的营养相差不大
　　冻猪肉通常在-18℃以下进行保存，在这个温度下，微生物的生长和增殖都受到抑制，同时，低温还能抑制食品自身化学反应和一些酶类反应，因此，肉的营养、味道与新鲜肉和冷却肉相差不大。
　　“看、闻、摸”鉴别“僵尸肉”
　　品质好的冷冻肉肉体坚硬，经过解冻后肌肉有光泽，色红而均匀，脂肪洁白，外表及切面不黏，气味正常，具有与鲜猪肉相同的香气。
　　“僵尸肉”的肉色发灰或呈灰绿色，切面呈浅灰绿色或黑色，手按后不能复原，甚至有明显的腐败气味，脂肪呈灰色，闻起来有腐烂或哈喇味。消费者可以通过观察猪肉的颜色、闻猪肉的味道、用手触摸猪肉的表面等方法辨别冻猪肉与“僵尸肉”。

（杨 璐）