一般来说，大米分为3种，分别是籼米、粳米、糯米。糯米主要是用于做甜品类美食，大家生活中常吃的，就是籼米和粳米。而长粒大米大多数就是籼稻米，而圆粒大米多数为粳稻米。
　　圆粒米，造型短而阔，米粒丰满肥厚，整体呈椭圆形或卵圆形，横断面近于圆形。市场上常见的有水晶米、东北大米、珍珠米，还有大家熟知的“五常大米”就是圆粒米。长粒米，造型呈长椭圆形或细长形。市场上常见的有泰国香米、中国香米等。另外长粒米还分长粒籼米和中粒籼米，其中长粒籼米的品质和口感最好。
　　大米的基本营养差别不大，主要区别是，圆粒米的维生素B2、维生素E、钙等含量要高于长粒米。而长粒米的尼克酸、硒含量，要高于圆粒米。圆粒米的粘性比较好，所以比较适合煮粥和煲汤，汤粘稠，口感也比较软糯好吃。长粒米的粘性比较差，所以适合做炒饭。
　　在选购大米时，有三个需要注意的地方：如果大米腹部有不透明的白斑，说明腹白部分米质蛋白质含量较低，淀粉较多。碎米含量会影响生产成本、产品卖相、米饭蒸煮特性等。新鲜的大米色泽鲜艳，油份含量高，玻璃质透明好；而陈米的色泽灰暗，无光泽，失去了大米原有的气味。

（尼 克）