玉米有甜玉米和糯玉米之分，甜玉米吃起来清脆香甜，糯玉米吃起来细腻软糯。但它们不仅仅是口感不同，你知道哪个更适合减肥的朋友吃吗？想控血糖的朋友又更推荐哪个呢？
　　减脂期可以用甜玉米替代部分主食。因为甜玉米的能量只有糯玉米的60%，而即使是糯玉米，也比我们常吃的米饭（346千卡/每100克）、馒头等主食的能量都要低。想要控血糖，甜玉米也是更佳的选择。甜玉米的碳水化合物含量只有糯玉米的63%，甜玉米之所以吃起来香甜是因为可溶性糖含量高，但总碳水化合物含量低。
　　而糯玉米中的糖主要是升血糖快的支链淀粉。所以从血糖负荷的角度，如果在两种玉米中选择，血糖高的朋友更推荐吃甜玉米替代部分精制主食。
　　不过无论是减肥还是控血糖，用甜玉米替代部分主食时，更应该注意增加其他蛋白质来源。
　　糯玉米也不是一无是处，糯玉米中的膳食纤维含量是甜玉米的3.7倍，而且支链淀粉含量高，可以帮助消化，所以糯玉米很适合消化不好的朋友。有些糯玉米是紫色的，富含花青素，可以更好的抗氧化。
　　买玉米记得不要一次性买太多，吃不完很容易发霉，发霉的玉米可能产生黄曲霉毒素，这是一种明确的致癌物质。
　　一两天吃不完的玉米可以剥去皮装到带孔的塑料袋中储存，这样更有利于保鲜。
　　煮玉米的时候最好不要加碱。加碱虽然有利于烟酸的利用，但却会破坏维生素B1和维生素B2。在日常饮食中，烟酸不易缺乏但是维生素B1和维生素B2的缺乏却很普遍。
　　啃玉米时别落下棒芯上的小颗粒，因为它是很有营养的玉米胚芽，不仅不饱和脂肪酸含量丰富，维生素E含量也十分丰富。所以啃玉米就要把它啃干净。

（刘 颖）