饺子分为鲜饺子和冻饺子。鲜饺子要用热水煮，能够快速加热，让饺子尽快的熟透。而冻饺子要用冷水，由低温向高温发展。
　　不管是煮鲜饺子还是冻饺子，水温要足够高，但不要让水翻滚。水有温度能够让饺子熟透，而水不滚饺子就不容易破皮。这个时候就需要额外的添加冷水，一次一小碗，加个几次。足够煮熟饺子了。