柴米油盐酱醋茶，普通的食材搭配出不一样的烟火气。炝锅、倒油、加热、下菜爆炒、装盘上菜……但美味的背后却是每个掌勺人付出的健康代价。
　　有研究证实，在通风差的厨房做饭一小时，相当于吸2包烟。我国一项长达5年的流行性病学调查也发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的人喜欢用高温油煎炸食物。在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，会损害健康。甚至还有人说，炒菜油烟会致癌。这是真的吗？
　　煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体。烹饪菜肴时产生的油烟，以及食品在高温加热时产生的有害物质。
　　厨房油烟会对身体造成不同程度的伤害，油烟附在皮肤上，影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得灰暗又粗糙，更容易衰老、长斑。
　　煎炒烹炸时，会产生大量含一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾，让室内PM2.5飙升。这些有害物质对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状，重则可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。长期吸入这种油烟，会增加患肺癌的风险。
　　据世界卫生组织调查，这就是中国女性不吸烟，却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性，患肺癌的风险比常人增加了2-3倍。厨师的肺癌发病率也比一般职业高。不经有效处理而直排的餐厨油烟，看似不起眼，不仅严重影响人体健康，还是污染大气环境质量的“隐形杀手”。

（冯 晨）