有些海带会打一个结，这种打结的海带价格往往会贵一点，那么海带为什么要打个结呢？
　　首先，打结有利于烹饪。海带表面有一些褐藻胶和海藻酸，煮的时候表面黏性很大，很容易互相粘在一起，或者粘在锅底或锅侧边上。
　　其次，保存碘元素。海带相对于其他食材来说，最特别的地方就是有很多碘元素。但是碘元素很不耐烹饪，海带打个结以后，能更好地保留碘元素。还有海带不要烹饪时间太久，高温很容易导致营养流失。只要断生即可食用，甚至生海带只要清洗干净，也可以直接吃。
　　最后，方便夹起来。特别是在涮火锅的时候，比较短的海带会非常的滑流，经常夹不起来。但是打过结的海带就完全不一样了，一夹一个准，非常轻松，也不担心粘在锅底糊掉。而且打结的海带吃起来更有嚼劲，结扣里的汤汁让味道也更好。
　　另外，有助于售卖。对于商家来说，打过结扣的海带，卖相更好看，价格也更高一点。但是打结的海带有一个缺点，就是结扣里面容易有泥沙，不利于清洗，所以吃之前，一定要多清洗几次，最好用力摇晃几下。
　　下面再说一下海带怎么挑选，海带本身的颜色应该是黄褐色，或者深褐色，市场上颜色非常鲜绿漂亮的海带最好不要买。因为99%都是用硫酸铜“处理”过的，吃了影响健康。

（范辰逸）