出门不方便的日子里，如何吃够蔬菜成为很多人关心的话题。米面粮油这些耐储存的东西可以多买点囤着，但新鲜的蔬菜一次买多少合适？不同的蔬菜能放多久？应该怎么保存？其实，特殊时期吃蔬菜要讲究“战术”。
　  新鲜蔬菜该如何“采购”？
　　买几次？从保证每天都有绿叶菜的角度讲，最好能3天买一次菜，一次买够3天量。如果做不到，至少一周买1次。
　　买什么？不同种类的蔬菜搭配着买，按家里需要的菜量列好清单。若没有绿叶蔬菜，应多采购其他不同颜色、不用种类的蔬菜，如富含维生素B2的鲜豆类；富含胡萝卜素的西红柿、青红椒、南瓜等；富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜等，以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养。
　　蔬菜有不同“储存法”
　　存放蔬菜时，除了考虑霉变腐坏的微生物风险，还要考虑存放过程中的营养流失。不同蔬菜适宜的储存温度和湿度都是不同的，不是所有蔬菜都适合放冰箱。
　　低温储存：绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜温度为０℃-4℃，最好不要低于０℃。放入冰箱前不要用水清洗，直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存，且绿叶菜最好3天内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类可在低温下储存4-5天，土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜之类存放时间可长一些。
　　室温储存：土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等可在常温下保存较长时间，放在家里通风阴凉处即可。在南方，这些蔬菜可直接室温保存；北方室内暖气温度过高，可放在冰箱里靠外侧的区域，或阳台靠室内的区域。
　　干燥储存：南瓜、红辣椒需要在阴凉干燥的环境下储存，还需警惕腐烂或发霉。葱姜蒜放在阳台会变干，放在冰箱又会发芽、长毛，可用锡纸将其分别包装，放在室内阴凉通风的地方，这样即使放2-3周也不会变质。
　　存放蔬菜注意4个细节
　　1.外表有磕碰损伤的蔬菜需及时吃掉。一旦蔬菜出现霉变，要毫不犹豫地扔掉，并检查一同存放的其他蔬菜是否受影响。
　　2.尽量避免将蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起。这些水果会释放大量乙烯，加速自身和附近蔬果的成熟，不利于长期储存。
　　3.用保鲜袋将不同的食物分装保存，在节省空间的同时还能避免交叉污染。
　　4.绿叶蔬菜本身水分挥发较快，可用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋。若室内空气湿度大，葱姜蒜也可用厨房纸巾包裹之后存放。 
　　

（生命时报）