这段时间天天待在家里，全民玩上面团。在家里蒸馒头，不仅安全卫生，自己也会有成就感。
　　蒸馒头，发酵是最重要的，要想蒸出好看的馒头包子，面团的发酵首先排在第一位。这里重点来了，很多人醒发面团，就是简单地将面团发起来，其实还是没掌握住里面的诀窍，面团不是想象当中的只醒发一次，而是三次。
　　食材：面粉500克、水250克、酵母3克、盐3克
　　做法：酵母粉加入温水，用勺子搅拌至融化。至于酵母粉的用量以及醒发时间，要根据周围的温度来，因为每一种酵母粉都不一样，所以具体操作，可以参考酵母粉上面的说明。
　　将酵母粉水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。由于各个品牌面粉的吸水性不一样、所以水的量要上下浮动点。用手将面团揉至均匀，揉好的面团呈现盆光、面光、手光，俗称“三光”即可。将面团放在温暖的地方，发酵至两倍大。
　　第一次发酵好的面团，最好的状态就是表面光滑、不沾手，弹性比较足，手指头上沾点面粉，戳进面团里，这个洞不回缩、不坍塌，就表示面团发酵到位了。如果用手拨开面团，里面是那种密密麻麻的蜂窝状，如果是这种状态，就说明第一次发酵已经很成功了。醒发好的面团放在散了干粉的面板上，将里面的气体充分揉出去。排完气的面团切面光滑，没有蜂窝状。
　　将排好气的面团揉成长条，分成差不多大的小剂子，取一个小剂子，用手掌根部反复搓揉，手法就跟搓洗衣服一样，每一个剂子大约揉50次左右，直到面团变得细腻光滑。
　　要将每一个坯子都揉好，这个过程有点长，为了让其余的面团表面不发干，记得要覆盖上保鲜膜。如果气温比较高，等到全部揉好，前面的面团就会发酵好了，所以手法尽可能要快一点，并且可以将先做好的馒头坯子放入冰箱冷藏，防止发酵过快。
　　将面团切成大小均匀的小面团，用手用力揉捏，赶出其中的气体，然后做成馒头或者包子坯子，放在面板上进行第二次醒发。时间不需要太长，10分钟左右的时间即可。第二次醒发好的包子坯子，可以擀制包子皮了，馒头也是同样道理。
　　馒头揉好后，就要开始第三次醒发了，为什么还要进行第三次醒发呢？馒头原来是在常温下放置的，如果突然放到蒸汽中，面团本身是不适应的，这里还要让它适应新的环境。具体做法如下，将锅中的水加热，30℃的时候关火，然后将包子放进去，盖上盖子醒发10分钟。馒头在这个温度下适应一段时间后，就可以开中大火蒸制了。蒸好后还有一步要做，这也是防止馒头塌陷的很重要的一步。蒸制时间到，千万不要立刻掀开锅盖，如果突然掀开锅盖，由于温度突然变低、气压突然变小，馒头很有可能会在瞬间收缩，就会出现发瘪和塌陷的情况，关火后让馒头继续在锅里焖至3分钟，等温度降低了、蒸汽少了，即可打开锅盖。 
 

（李强会）