菠菜是一年四季可以种的蔬菜，耐寒性很强，有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。
　　相比而言，寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小，口感更鲜美，夏天的菠菜涩味重一些，草酸含量更高，它能起到抗氧化、抗病虫的效果，间接地帮助减少农药用量。对绿叶菜来说，叶子绿得发黑是营养价值高的状态。绿叶颜色越深说明叶绿素越多，合成的养分越多，营养价值越高。
　　相关营养研究结果表明：菠菜富含钾、富含镁、富含叶黄素、富含叶酸和维生素K等营养物质，即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者。

（许晓华）