醋是家庭不可或缺的调味品，味道比较酸。发展至今，醋的种类有很多，比如老陈醋、香醋、米醋、白醋等，它们具有不同的风味和用途。
　　去超市买食醋，会发现有很多的牌子，它们的价格也都不同。那么，怎样的醋才能算的上是好醋呢？
　　从本质上讲，醋分为酿造醋、配制醋和勾兑醋这三种。
　　勾兑醋的品质最差，它是用成品醋加上水混合而成，醋酸浓度低，基本上没有什么醋味，且大多都属于散装，不干净也不卫生，因此价格相对而言就比较便宜。
　　如今在超市里能买到的食醋，基本上都是酿造醋和配制醋，它们要先符合国家的产品标准，才能上架售卖。
　　酿造醋是用含淀粉、糖分的食材，用微生物发酵后酿造出来的液体醋。而配制醋是用酿造醋加上冰乙酸、食品添加剂等配制出来的醋。
　　它们的生产工艺不同，口感和味道也不相同。酿造醋是发酵出来的，在发酵过程中微生物会产生酯、醇、酸等芳香物质，口感更丰富，味道也醇厚，所以说酿造醋才是真正意义上的好醋。而配制醋因为添加了其它成分，味道较酸，所以口感会差一些。
　　超市里的醋那么多，哪些是酿造醋？哪些是配制醋呢？只要看下面这3点就行。 
　　价格不同
　　酿造醋需要一段时间的发酵，生产周期更长，成本也会更高。而配制醋生产周期短，成本也更低，因此酿造醋一般较贵，配制醋一般较便宜。 
　　产品执行标准号不同
　　食醋上市销售，都要符合产品标准才行。酿造醋的产品执行标准是推荐性国家标准GB/T18187，而配制醋是推荐性商务行业标准SB/T10337，只要看这组数字，就能够很好的区分。 
　　总酸含量不同
　　除了看产品标准号，醋都是含有醋酸的，醋酸的多少也是醋好坏的一个标准，也就是总酸量。总酸量越高，说明含有更多的氨基酸、不挥发性酸、还原糖，口感也会更丰富，酸度也比较柔和。
　　总酸量——酿造醋大于等于3.5克每百毫升，配制醋大于等于2.5克每百毫升。
　　综合这些因素，在买食醋时，如果不在乎价格，就购买酿造醋，看产品执行标准号是不是GB/T18187，再看总酸量是否大于等于3.50g/100ml，符合这2点就是酿造醋。
　　如果想买价格低的醋，就买配制醋，符合SB/T10337执行标准以及总酸≥2.50g/100ml就是配制醋。
　　有些厂家可能弄虚作假，所以不要只相信包装上的数字，最后教大家一个方法，就是在买醋时，把醋瓶子使劲晃几下，起泡沫即可。
　　如果泡沫长时间不消失，就是好醋。要是快速消失，就说明质量不好，不要买，这一招很管用。

（杨菲菲）