如今，不少人对鱼类美食都特别喜欢。尤其是做菜的时候，很多人都爱用热油对鱼先煎一煎，这样做出来的鱼肉才会更加的入味。
　　对于煎鱼的这个环节，不知道大家在制作鱼的时候，有没有一些特殊的方法呢？而编者每次无论煎什么鱼，都不会让鱼直接下锅。
　　在对鱼进行煎炸的时候，鱼的外表皮很容易就会出现破皮的现象，或者是焦糊的现象，这样煎出来的鱼肉，味道是会受到很大的影响。
　　为了解决煎鱼时鱼破皮和焦糊的现象，很多人为此研究了很多种方法。有人说用生姜添抹一遍锅底，也有人说采用冷油对鱼进行慢炸等等，下面介绍一种方法供大家学习。
　　首先购买一条自己喜欢吃的鱼，将鱼的内脏剔除干净。紧接着，用刀在鱼背上划上几刀，切记在划花刀的时候，不要太用力，不然就把鱼肉给切断了。然后再准备适量的葱姜水，以及半小勺盐给鱼进行涂抹。
　　完成之后，要将鱼放到一旁腌制上一小会儿，这样才能对鱼肉起到去腥作用。紧接着，把腌制好的鱼，沥干水分，再往其表面抹上适量的食用生粉，这样就能在鱼肉的表面形成一层保护膜，鱼肉在煎炸时就不会破皮粘锅。
　　最后要做的就是起锅热油，将锅中油加热到冒烟以后，往里面撒上一勺食盐。盐在食用油中，是不易融化的，这样就能够起到很好的隔离作用，当鱼再入热油的时候，也就不会出现破皮粘锅的现象。
　　入锅以后的鱼，不要对其进行翻动，要先煎上半分钟，让其表皮变得焦黄以后，再对其进行翻面，用中火慢慢的对鱼进行慢煎，将其煎至两面金黄以后，即刻把炸好的鱼控油捞出。
　　用这样的双重保护方法，对鱼进行煎炸的话，煎出来的鱼就会非常的好。

（王子涵）