传统啤酒是用麦芽、啤酒花、酵母和水通过发酵酿造而成。在发酵的过程中，酵母会把糖类代谢成大量的二氧化碳和酒精，这些二氧化碳就是泡沫的主要来源。当然只有二氧化碳是不够的，像可乐、雪碧之类的碳酸饮料，它们也有很多的二氧化碳，但是只有气泡，且很快就会消散，没有形成泡沫。
　　想要形成丰富的泡沫，就需要麦芽里的一种特殊蛋白质和多肽物质。它们聚拢在一起，才能起到“活性剂”的作用，让泡沫细腻紧密。从而在倒啤酒的时候，上面形成厚厚一层洁白漂亮的泡沫堆积，并且持久稳定，不会很快就消散掉。

（李 超）