包饺子或者包子时，为防止馅流汤，很多人往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。这样做蔬菜中的一部分营养也随着菜汁流走了，既浪费，口感也不好。
　　用菜汁和面，既可以保留菜汁里的营养不流失，又可以让做出来的面点色彩诱人，有助刺激食欲，让挑食的孩子喜欢上面食。不同颜色的蔬菜汁营养成分也略有不同。此外，还可以用蔬菜汁和面，制作面条和馒头。要想做出颜色漂亮的彩色面食，蔬菜榨汁之前可以提前焯烫一下，有助护色。
　　需要提醒的是，叶绿素和胡萝卜素见光易分解，长时间储藏颜色会越来越浅，营养素含量也越来越低。

（马跃青）