关中农村大凡上岁数的人，对节节面都不会陌生。上世纪80年代以前，由于麦面稀缺，人们日常吃的主要是玉米、高粱等粗粮，辅之黄豆、黑豆之类，时间长了难免腻味，甚至许多人见到它们胃就发酸。虽说巧妇难为无米之炊，但聪明的农家主妇们还是想出了调剂日常饭食的好办法。
　　“节节面”顾名思义，是一节一节的面条，它不像我们常见的长长的、筋道的面条，“节节面”非纯麦，而是在玉米面或者高粱面等杂粮面粉中掺入麦面粉，且杂粮面粉的比例远远高于麦面粉。这些面粉混合在一起和面，经过饧面、揉面、擀面、切面等一道道工序后，最后下到锅里。杂粮面粉黏性差，面条在沸水中翻滚几次后便断裂成长短不一的节状，捞上来便成为碗里热腾腾的“节节面”。
　　人们吃面都以面条长而筯道者为好，尽管节节面从长度、韧性、筯道程度等方面均提不上串，但在那个缺吃少穿的年代，比起玉米粑粑、玉米搅团、高粱馍馍、豆面糊糊这些日常主食来说已属难得。吃一碗干拌节节面，再喝一碗热汤面，在那个吃不饱肚子的年代也算是一次小小的生活改善。

（周厚生）