按照我国营养素参考摄入标准，健康成年人每日摄取碘的参考值为120微克，最高限量为600微克。海带的碘含量难以估计，因为影响因素特别多。第一，跟海带的自身因素有关。比如不同海带品种，不同海域的光照、深度、盐度等条件下，碘含量可以差十几倍。不同生长期和季节的碘含量波动也很大，例如山东荣成海域的海带碘含量在4-7月的收获季可由每公斤270毫克增加至700毫克。第二，跟加工方式有关。盐渍海带是目前最主流的加工方式，经过漂烫、盐渍、压水等工艺流程，碘损失可达70%-90%。如果直接将海带晾晒或烘干成干海带，其中的无机碘也会氧化挥发流失。第三，跟储存和烹饪条件有关。如果在密封、避光、阴凉干燥的条件下储存，海带碘含量相对稳定，如果在潮湿的地方敞开储存，一个月就能损失近一半。干海带如果用大量的水浸泡，5-10分钟就会损失70%-80%的碘。由于碘离子不稳定，各类烹饪都会导致不同程度的碘损失，最高可达80%。由此可见，海带补碘可行，但量很难准确把握，满足成人每天120微克的需要量很容易，但超量也很容易。因此欧盟规定，干海带中碘含量不得超过每公斤20毫克，否则就会发布预警。
　　那么海带吃多少合适，多久吃一次好呢？2017年研究人员跟踪观测了60位厦门市民的尿碘，在一次性吃了10克干海带（含碘3.23毫克）后，4小时内尿碘水平迅速升高到420微克/升，之后一天内都维持在300微克/升以上（碘过量状态）。2-3天后，尿碘逐渐恢复到之前的水平。因此，海带补碘每隔2-3天一次比较合理，每周1-2次，但每次吃多少，无法给出准确建议。参考上述研究结果，我认为一次最好不要超过10克（泡发后为一两）。需要提醒的是，海带炖煮时几乎所有碘都会进入汤里，即使不吃海带也可能摄入很多碘。总之，海带补碘远不如碘盐好控制。如果只是偶尔吃一点海带，不必担心碘过量的问题；如果吃海带的次数或者量比较多，一方面建议吃无碘盐，另一方面需适当控制食用频率和单次摄入量。

（钟 凯）