黄曲霉素，不少人应该都有听过它的大名，但它的危害非常有必要再给大家普及一遍！因为生活中不少人还是屡屡因为它“受伤”。
　　1毫克致癌，20毫克能致命
　　砒霜是一种剧毒物质，大家都知道，但在黄曲霉素面前，可谓是“小巫见大巫”——黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍！
　　不仅如此，它在生物致癌剂当中的排名也是稳稳坐在第1位，相关研究显示，摄入1毫克黄曲霉素就可达到致癌剂量，而一次性摄入20毫克可直接致死。　　
鉴于其巨大的毒性、致癌性，早在1993年，世卫组织（WHO）的癌症研究机构就将它划定为1类致癌物，排名还很高。
　　黄曲霉素最致癌的是肝癌，它对肝脏的损伤是其他器官的5-15倍。而且让人很头疼的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
　　保持警惕：哪些食物容易有黄曲霉素？
　　久泡木耳
　　木耳当中的蛋白质、纤维素等含量是比较高的，属于营养比较丰富的一种食物，但浸泡比较长的时间后，充足的水分会利于微生物的繁殖，从而产生毒素，如细菌、霉菌（比较常见的是黄曲霉素、青霉毒素）等。所以，吃多少泡多少，木耳不要浸泡好几天。 
　　苦味坚果
　　如瓜子，有时候会出现变苦，这时一定要马上吐出来，最好用水漱下口。这种苦味很可能是发霉导致的黄曲霉毒素引起。 
　　发霉花生、玉米
　　一些淀粉含量比较高的食物，比如玉米、花生、大米、豆类等，在高温和潮湿的环境下很容易发霉，滋生黄曲霉素。尤其是花生，即便是一颗发霉，也要都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，剩余的部分也很容易牵连霉变。 
　　小作坊自榨油
　　一些小作坊，由于只能采用比较简陋的压榨机，既不能对原材料进行精炼，也没有办法去除对人体有害的物质，同时很容易忽略掉哪些外观看起来好的，但是内部已经腐烂霉变的油料作物，而原料发霉，榨出来的油便可能带有黄曲霉素。 
　　发霉筷子、砧板沾过的食物
　　筷子也是非常容易滋生黄曲霉素的物品之一，筷子使用时间越长，细菌数量越高。已经变色和出现霉斑的筷子，极有可能滋生了黄曲霉素，最好赶紧更换。
　　上述这些东西在日常当中食用以及使用的频率是比较高的，所以大家平时要多多留意，做好防患工作。
　　学会这么做，可以远离黄曲霉素
　　平时多吃点绿叶蔬菜，这类食物当中含大量的叶绿素，可以有效阻止黄曲霉素的吸收，预防肝癌。
　　在挑选食物上，尽量买新鲜的、生产日期近的食品，如果发现包装不清洁、已破损、临近过期的尽量不要买；买东西的时候尽量选择小包装，不要囤积食物，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。
　　在食物的储存和处理上，也大有讲究，尽量避免让食物与阳光直接照射，一般低温干燥、通风的环境最适合存储食物；发霉的食物多含大量的霉菌，尤其是黄曲霉素，这是一定要及时处理掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉再吃，这是不行的。看起来没有坏的部分，也可能被染上有害物质。
　　黄曲霉素不仅毒性强，还致癌，早已被列为一类致癌物，所以千万不要无视黄曲霉素，一定要做好相关防患，这样才可以尽可能避免将自己和家人暴露于癌症风险之中。

（张 珣）