夏忙结束，原本亢奋的身体，就像抽了筋似的一下子疲软下来。若不是因为一季庄稼是否收获全凭最后的龙口夺食，想必身体在半个月没日没夜的劳动中，也不会像弹簧一样耐力十足。收获了，入仓了，兴奋了，村人们总要磨一袋新麦，擀一案好面，犒劳一下透支的身体。因为新麦富含碳水化合物，也最能体现原始古朴的面香，而被认为最补充体力、最筋道的面食便是裤带面。
　　裤带面，就是手工擀切、宽如裤带的面。陕西被喻为面食者的天堂，裤带面能在60多种面里脱颖而出，入列“陕西八大怪”，也说明裤带面具有其独特之处。蓝田是“中国厨师之乡”，蓝田裤带面被国人熟知，更多的是因为《舌尖上的中国》第二季里那位头顶手帕、满面慈祥的老婆婆魏琴娃。她把粗中带细、细中见精的裤带面做得淋漓尽致。那淳朴率真的热情好客，那世代相传的精湛厨艺，全在一案面上尽情展现。
　　旧时蓝田，女孩子长到十三四岁就要跟着母亲学做饭，擀面是最基本的，因为人们平日吃的最多的食物便是面。母亲从四川远嫁到陕西，进门的第一件事，就是跟着奶奶学擀面。从小我就目睹从地里劳动回来的母亲，风风火火地和面、擀面的情景。母亲身体看似柔弱，揉起面来左右出手，轮换使力。那每一次使劲，都如在田间劳作一样，即使满头大汗仍要继续向前，因为那饱含着对家人的爱和对生活的憧憬。
　　点火烧锅，风箱大柴。一灶旺火，宽如裤带的面条在锅里滚两开便出锅。菜随意，既可以是土豆、胡萝卜、木耳、豆腐、肉做成的臊子，也可以是炒制的韭菜和葱，但浓墨重彩的油泼辣子必不可少。
　　一碗裤带面，背后是无数庄稼人生活的酸甜苦辣。一碗裤带面，不仅写尽了故乡的山川地理、人情风俗，还为现代人提供了一个开启味觉的密码，让人在乡土的味道中读懂人生。

（秦延安）