有时，在超市里还活蹦乱跳的鱼虾，拿回家后便奄奄一息，烹饪后吃进嘴里也是一股腥味。为什么会这样？如何才能挑选到最新鲜的水产？
　　鱼找敏捷强壮的。超市里的活鱼一般是淡水或浅海养殖的，捕捞以后长时间放在水箱里，一大群鱼紧紧地挤在一起，又经过了长途运输，鱼大量消耗体内营养，已经被折磨的精疲力尽，吃起来有一股土腥味。鲜活的鱼体表的鳞片完整而有光泽，游动速度快，反应敏锐，被捞上岸后蹦蹦跳跳的；不新鲜的鱼鳞片暗淡或有残缺，游动速度慢，甚至有的鱼嘴贴近水面并尾巴呈下垂状游动，如果鱼肚漂浮在水面上，即我们常说的“翻肚皮”，说明这条鱼已经濒死。
　　虾挑浮在表面的。特别新鲜的虾在水池中会在水表游泳，甚至放在盆里会蹦出来。生命力旺盛的虾外壳比较清亮能反光，游得很快，捏起来肉质比较紧实。不新鲜的虾，外壳灰暗且柔软，沉在水底，捏起来肉质松软，从虾身中间拎起时，两头会略有下垂，壳与虾身微微分离。
　　河蟹要外表干净的。螃蟹是食腐动物，很多食物中含有毒素。河蟹活的时候可以排出这些毒素，但死亡后，新陈代谢停止，胃中有害物质留存，体内的细菌也会大量繁殖并分解蟹肉，吃起来味道发苦并可能会中毒。所以螃蟹一定要选择新鲜的。可以把螃蟹背甲朝下，肚脐朝上放置，鲜活的螃蟹能够快速翻个儿。此外，还可以把它拿在手里试试，新鲜的螃蟹钳子力气很大，可以很明显地感觉到它在用力伸展腿；也可以放在盆里，新鲜的螃蟹会试图跑出去。
　　贝选开合反应快的。贝类一般不会活动，不像鱼、虾那么容易辨别，需要我们仔细观察。可以用手触碰一下开口的贝类，如果迅速闭合，说明贝类活力强。如果会吞吐沙子，甚至有开口喷水的现象，说明贝类较为鲜活。还可以把贝类放在盆里摇一摇，此时不能紧闭的贝类多半是不新鲜了；放置在盐水中半个小时左右，此时没有张开口的贝类有可能已经死了。贝类中螺类的壳不能开合，可以用牙签去触碰螺口，如果迅速把头缩进去，说明螺足够新鲜。

（张祎豪）