家里开封没几个月的食用油，明明油都还在保质期内，却有一股哈喇味，有传闻说食用油开封三个月就会变质，这到底是不是真的呢？
　　如何辨别变质的油？
　　1、看颜色。油脂颜色会比平时看到的颜色深。
　　2、看状态。浑浊，可能有沉淀物质。
　　3、闻味道。闻着有哈喇味。
　　在食用油国家标准中，判断食用油是否变质依据两项指标，过氧化值和酸价，只要有一项超过国家标准，即可判断食用油已变质。
　　如何储存食用油才不会变质？
　　食用油的保质期18个月，并不是代表从生产日期到未来的18个月之内它的质量都是合格的。如果在储存的时候，储存条件是阳光直射、温度过高，不到18个月就存在变质的隐患。
　　食用油要这样储存：
　　1、储存到阴凉处；
　　2、不要直接用大桶倒油；
　　3、炸过的油单独存放，煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质；
　　4、玻璃瓶盛放，禁止使用不合格塑料以及纯铁纯铜容器。
　　怎样健康用油？
　　如果烹饪时油温过高或保存不当，都会产生有毒、有害物质。
　　因此，要特别注意以下几点：
　　1、不要热到冒烟才烹调食物
　　如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。
　　2、避光、远离灶台
　　开封后的食用油建议在3个月内使用完。如果家庭人口少，建议用小瓶分装，避免阳光直射，远离灶台存放。
　　3、不要高温重复利用
　　油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用会使致癌物产量急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。
　　4、减少烹调用油
　　无论使用哪种食用油，成人每天的推荐摄入量为25-30g。选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式。

（张 婷）