摘要：小粒黑豆富含蛋白质、花青素和异黄酮等活性成分和人身所需微量元素，通过对黑豆的加温焐蒸，既能失活胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素等不良因子，又能将这些不良因子转化为氨基酸，使得氨基酸的总量提高。本文通过分析研究民间对小粒黑豆的食用、药用应用，从丰富中医药应用和发展的角度，探索陕北小粒黑豆在医药和保健领域重要作用和发展前景。本文也为科学利用小粒黑豆提供理论基础和实践参考。
　　黑豆已进入《中华人民共和国药典》（2015版）。性甘、平，归脾、肾经。有益精明目，养血祛风，利水，解毒作用。常用于阴虚烦渴，头晕目昏，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少，痹痛拘挛，手足麻木，药食中毒等病症治疗。随着人们对健康保健的追求，黑豆的营养价值和药用价值进一步被人们广泛认识，多数仍用传统的加工方式在食用，对小粒黑豆的药用功能研究和应用的还不够广泛，近期我们联合陕西福禄成工贸有限公司对该公司生产的黑豆茶进行系统分析，探究小粒黑豆回归药用保健功能和科学加工与应用。
 　 一、陕北小黑豆
　　陕北小黑豆具有特殊的药用和营养价值，有“黑珍珠”誉称。谷雨前后播种，播种深度5-10cm，播种土壤温度12-14℃，霜降前收割，生长期为180-190天，成熟豆粒小饱满，形状如肾，皮下“黄心”浅黄色，每100粒重在110-125g左右。这种黑豆所含的原花青素、蛋白质、氨基酸、钾、钙、磷、锌等人体营养元素均在单体植物中处领先或最高地位，是营养价值特高的黑色食品之一。
　　二、中医药名典对小黑豆功能特性的描述与记载
　　《本草纲目》《延年秘录》等中医药名典对小黑豆养生保健功能都有不同的记载。《本草纲目》记载“豆分五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多”；“炒为屑，主胃中热，除痹去肿，止腹胀消谷”；古代中医认为经过烘炒过的黑豆可以破血去风，除气防热，产妇尤宜服之，《本草纲目》中描述“炒豆投酒中，待酒紫赤色，量性服之，一日三杯，神验”，认为黑豆酒可主胃中热，除痹去肿，止腹胀消谷，破血去风的作用。古代著名的美容药品“七宝美髯丹”主要的成份就是黑豆；《延年秘录》记载的“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力”描述，生动再现了黑豆补体、补肾、养颜美容的功效。我国著名中医养生专家张湖德教授指出肾为先天之本，其色在黑，在《五豆补五脏》一书中，详细描述了黑豆的营养价值、美容功效和药用价值，可见依据古人经验，小黑豆有很高的药用价值。
　　三、小黑豆在民间医药保健中的应用现象
　　小黑豆医药保健功效在民间表现出的形式多样，有的被老百姓形成谚语在民间流传，有的被民间中医总结成药方在民间广泛应用。
　　民间有谚语为“十年不变质，百年不起虫”。“手中有粮心中不慌”是物质匮乏年代长辈对晚辈的教诲与告诫。鼠害、虫害和霉变是粮食存贮所要解决的主要问题，无论是豆类还是其它谷物唯黑豆在常温下不起虫，不霉变，其它的各类谷物如果不密封、不采取措施，少则一两个月多则八九个月必遭虫害，形成米成穗，豆成孔的形状。“豆中王，克虫钢，只防鼠来不防虫”是传统存贮粮食时对小黑豆特性的实践总结。
　　相传有故事指出小黑豆能增强免疫，补体补钙。过去农村没奶吃的家畜幼崽在刚出生时，将小黑豆煮熟嚼碎填喂，等小家伙们长出牙齿后将小黑豆打碎浸泡喂养它们，小家伙们一个个都被喂的活蹦乱跳，而且很少有生病的，一点也不亚于奶水养大的小伙伴。小黑豆营养丰富，蛋白质含量高，在嘴里嚼咬的过程中口腔酶会将蛋白质分解成蛋白肽，蛋白肽可增强免役力，犹如口服疫苗，过去的农村人也经常这么喂小孩，所以那时的小孩虽然营养跟不上但很少生病。
　　既往典籍中亦有诸多相关方药记载，《中藏经》指出黑豆可治“一切下血”，“雄黑豆紧小者，以皂角汤微浸，炒熟去皮为末，炼猪脂和，丸梧子大。每服三十丸，陈米饮下。”《全幼心鉴》中有黑豆治疗“小儿沙淋”的相关描述，“黑豆一百二十个，生甘草一寸，新水煮热，入滑石末，乘热饮之，良。”还有相关治疗“肾虚消渴”的方药见于《普济方》中，“肾虚消渴，难治者。小黑豆（炒）、天花粉等分，为末，面糊丸梧子大。每黑豆汤下七十丸，日二。名救活丸。”
　　四、小粒黑豆的中医药应用基础与黑豆茶医药保健功能
　　中医药名典对小黑豆功能特性有很多的描述与记载表明多数把“炒”“烘焙”作为用小粒黑豆药用前提。
　　黑豆茶是陕西福禄成工贸有限公司以陕北小黑豆为主料，以甘草、橘皮、茯苓、大枣、枸杞为辅料，立足便捷、快速和广泛应用，按照精选―清洗―烘炒―药液浸泡―焐蒸―凉晒等程序制作成既可茶饮，又可直接配药、食用，还可作为配料做成黑豆膳食的一款代用茶。产品富原花青素、含蛋白质、含异黄酮、钾、钙、镁磷、铁、锌、锰等微量元素，铁、磷、镁、蛋白质、钾、锰、铜等营养元素的营养素参考值%均在55%以上，（见表一）。
　　通过烘焙热处理小粒黑豆的总酚含量和氨基本酸总量明显增高达到峰值，其中氨基酸氨基酸总含量高达32.58%，EAA/TAA均在32%以上，接近FAO/WHO制定蛋白质评价氨基酸标准模式，氨基酸组成相对平衡（见表二）。
　　五、陕北小粒黑豆在中医中的应用与发展方向
　　把小黑豆广泛应用在中医药方和药食同源的茶饮膳食之中，以黑豆茶为基础原料，根据各主要营养素的含量功能，在预防治疗各种疾病中广泛应用。
　　直接应用
　　经研究表明，陕北小黑豆在其主要成分为依据的基础上，具有保护皮肤、降血糖、降血脂、调节人体激素平衡、预防更年期综合征、治疗乳腺癌及骨质疏松、抗癌等作用。
　　间接应用
　　通过物理方法提取高含量物品，广泛应用于药品和保健品的研发制造中。制造保健食品，黑豆茶含原花青素、蛋白质、氨基酸、钾、钙、磷、锌等人营养元素含量高、品质好。除此之外，还有黑豆酒、豆皮茶、黑豆茶点、黑豆酱油、黑豆番茄发酵乳、黑豆奶、黑豆酸奶及黑豆药膳等的研制。
　　新产品研发
　　研究开发黑豆饮料、黑豆咖啡和小黑豆奶粉等以黑豆茶为原料的养生保健高端产品是陕北小黑豆应用开发的方向。
　　结束语：弘扬国医传统养生文化精华，大胆改革创新，由表及里的认知小黑豆，把现代科学技术和传统实践成果大胆应用于现代临床医学实践之中，倡议全体同仁共同呼吁回归陕北小黑豆的药用属性，把陕北小黑豆从现代传统食用食疗为主回归到古代传统药用药疗上来，首先要将小黑豆上纳入国家药食同源的名录上，和其他中草药一道有效预防慢性疾病并且降低患病风险，同时要继续深入研究陕北小黑豆，加大陕北小黑豆的应用，加快对陕北小黑豆的开发，让陕北小黑豆这一国医瑰宝在中医药产业和国药发展中发挥出它应有的作用，为提高全民健康水平做出陕北小黑豆的贡献。

陕西省公众科学素质研究计划项目“基于陕北小粒黑豆药食两用研究与实践”（编号：2020PSL043） □ 西安市中医医院 任晓芳 陕西福禄成工贸有限公司 范亚东 陕西省人民医院 侯明山 陕西省林业局 范彪 陕西中医药大学 薛寒梅