红薯发芽了也可以吃，只要没有变坏腐烂、表面没有黑褐色斑块等异常情况，它本身不会产生毒素，发出来的芽长大后还是时下非常流行的一种深绿色蔬菜——红薯叶。在蔬菜界，红薯叶的营养价值比较“优秀”，维生素B1、B2、B6，矿物质钙、镁、钾等的含量都很丰富，而且含有胡萝卜素、叶绿素、多酚等多种抗氧化物质以及较高的膳食纤维。不过，发芽长叶后的红薯，营养价值会有所下降，口感也会相应变差，因为很多营养物质都供应给芽和叶了。所以吃不吃，可以根据自己的接受程度决定。
　　特别提醒的是，红薯发芽的条件也比较适合霉菌生长，因此吃之前一定要仔细检查是否有黑褐色斑块。

（李园园）