剥山药皮手痒通常是因为山药皮中含有皂角素，或者山药中含有一定的植物碱，接触后会出现皮肤过敏并且发痒。
　　那么，怎么才能不痒呢？
　　首先把山药的外皮洗净，把一根筷子插进山药的一头，然后拿着筷子给山药去皮，整个过程手都不会碰到山药，快速又方便。
　　切好的山药要马上放到清水中浸泡，再加入一点白醋，浸泡3分钟-5分钟，可以防止山药氧化，炒的时候也不会粘锅！

（梁 鑫）