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银耳吃干不吃鲜

  近年来,鲜银耳受到越来越多人的青睐,但专家提醒大家,食用鲜银耳有中毒的风险。
  鲜银耳受培植环境及土壤的影响,容易感染椰毒假单胞菌,它产生的主要毒素是米酵菌酸。这种毒素不怕煮,100℃煮沸烧开依旧稳定,120℃加热60分钟后仍能让人中毒。米酵菌酸中毒发病急,主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、全身无力;重者出现黄疸、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克,甚至死亡。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒,病死率为40%-100%。
  银耳最好选干的,因为日光照射后,米酵菌酸会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸,它对人无任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的鲜银耳,暴晒两天后95.3%-97.6%的毒素也会被破坏掉。并且,干银耳中保留了银耳中的绝大部分营养素,包括银耳多糖、蛋白质、各种矿物质。

(王 焕)


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