在很多人眼中，鲜榨果汁营养高、好消化，可以用来替代水果。但实际上，新鲜水果被榨汁的过程，本质上属于精细化加工。在这个过程中，水果的细胞壁会被破坏，其中的果糖、葡萄糖等被释放出来，从原本的“禁锢”状态变成自由的游离状态，这会导致一个结果——这些糖在人体内的吸收率显著提高，更容易进入人体参与代谢。
　　另外，被搅碎后，水果中的一些营养素会遭到破坏，比如维生素C。不少人在榨汁后喜欢把果肉过滤掉，这个操作会大大降低膳食纤维的含量，留下的果汁实际上变成了一杯含有些许营养素的糖水。因此，用果汁替代水果容易糖摄入量超标，对健康并没太多好处。
　　当然，鲜榨果汁也并非一无是处，它有一定的适用人群。第一，果汁不需要咀嚼、好吞咽，存在咀嚼或吞咽困难的病人可以用鲜榨果汁替代完整水果，提高膳食质量。第二，胃肠道功能减退、消化吸收不良的患者也可以喝鲜榨果汁，有助减轻胃肠道负担。第三，对于急重症、衰弱、消化道炎症急性发作期以及食管癌患者，可以通过滤渣后的果汁来补充一定量的热量、矿物质及维生素。
　　除上述特殊情况之外，建议最好不要用任何形式的果汁替代水果，尤其是以下几类人：第一，需要减重的人。要榨出一杯纯果汁，通常需要几百克水果，比如一杯橙汁需要3-5个橙子。而直接吃橙子，一般人吃一个就能感觉到饱腹和满足，热量和糖分摄入都比较少；换成橙汁后，等于一口气吃好几个橙子，热量和糖分都没少吃，还填不饱肚子。第二，孩子。果汁的本质是含有些许营养素的糖饮料，对孩子的成长不利。第三，高尿酸血症和痛风患者。榨成汁后，水果中的果糖被释放出来，更容易被人体吸收。果糖会抑制尿酸的排出，增加体内尿酸的水平，诱发痛风。第四，糖尿病患者。鲜榨果汁的含糖量和升血糖指数比较高，不利于这类人群控制血糖。

（张平安）