近期，西奈山医学院的研究者发现了一个可能导致肠炎的全新环境因素——食用色素。
　　研究者在小鼠模型中探索了诱惑红（Red 40）与日落黄（Yellow 6）这两种使用最为广泛的食用色素对于肠炎诱导的影响：尽管在饲料中额外添加两种色素对野生型小鼠没有明显影响，但在白细胞介素-23过量表达的肠炎诱导小鼠中，两种色素会加剧肠炎的症状。研究者推测可能是因为小鼠肠道微生物会将两种色素分解为一种促进炎症反应的代谢产物ANSA-Na。