关东煮是用100℃的沸汤煮开，然后保温或反复加热处理，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质。从食材的多样性角度来讲，有荤有素，有肉有蛋有蔬菜，比如菌菇类、玉米、鸡蛋、笋尖和萝卜等。选择的时候，不同样的来几串，有助摄入多种营养。但它同时也存在不少缺陷：
　　第一，长时间在水中保温加热，食材中的一些怕热营养素会被破坏，比如维生素C、B族维生素等。
　　第二，里面几乎没有绿叶菜，肉丸、鱼丸、蟹棒等也并非纯肉，主要成分是淀粉，营养价值较低。
　　第三，其味道鲜美，但盐含量往往较高，尤其是放置时间过久的，汤汁耗掉一大部分，盐分进一步浓缩。
　　第四，汤中嘌呤含量可能较高。关东煮一锅汤往往会煮几波食材，因此可能融入了很多嘌呤，存在高尿酸血症或者嘌呤代谢障碍的人最好别喝肉汤，以免负担过重。
　　总之，关东煮不能当饭吃。吃时最好搭配绿叶菜，尽量不要喝汤。刚买的关东煮不要马上吃。温度超过65℃的过烫饮品被列入致癌物名单，而关东煮的温度常常更高，所以吃的第一口就要小心，如果嘴唇贴上去感觉烫就要先冷一冷。
　　

（谢 琰）