正规蚝油以生蚝为原料，煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成，其蛋白质含量丰富，有些甚至比牛奶还要高。开封后如果不及时放入冰箱，很容易长毛发霉。仔细看蚝油的包装，上面都有类似的提醒：用后立刻盖好，并冷藏存放，每次用之前要查看蚝油有没有异味，有没有长毛。尽量买小瓶，使用后清理好瓶口的蚝油，再盖紧盖子放冰箱冷藏。
　　辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱等介于液体和固体之间的半黏稠酱类，其水分含量在60%左右，一些耐高渗透压的微生物也可以生长，所以，酱类打开后也要放冰箱保存。芝麻酱、花生酱等富含脂肪的调料。暴露在空气中，它们容易发生脂肪氧化反应因此每次吃完后要将其密封好放入冰箱。

（于婷婷）