对虾挑选要注意以下几点。
　　外观有光泽的更新鲜 挑选对虾时，首先要观察外观，新鲜的对虾表面有光泽，不新鲜的通常颜色发暗或有黑斑。
　　头胸部与身体越紧密越好从形态上来看，新鲜对虾的头胸部与身体紧密相连。随着时间变长，对虾的头胸部与身体之间出现松动、移位。
　　肉质越紧实越新鲜 用手触碰对虾，如果虾肉质紧实，表明是新鲜的；如果出现虾体发软说明新鲜度已大大下降。

（李 绛）