美国布莱根妇女医院和波士顿大学医学中心研究人员发表在《美国生理学、内分泌学和代谢杂志》上的最新研究表示，一顿饭中碳水类主食，如米饭、面粉等量超过7两（350克），人体新陈代谢就会受到明显扰乱，对身体健康带来负面影响。
　　研究人员招募21-54岁的参与者。根据体重指数（BMI），参与者分成两组：一组是健康体重组，另一组是超重或肥胖组。所有参与者在一餐中摄入大量碳水化合物，平均摄入量达336克。
　　在分析血液和脂肪样本后，研究人员发现，参与者体内抗氧化剂谷胱甘肽功能失效（谷胱甘肽是细胞内的调节代谢物质，具有抗氧化作用和整合解毒作用）。在超重或肥胖组体内更容易发生功能失效。
　　因此，研究人员认为，细胞正从抗氧化剂中获取到能量，以便为碳水化合物的脂肪转化过程提供燃料。
　　研究人员解释，一次性摄入大量的碳水化合物会导致体内抗氧化剂大量分解，结果也进一步证实了过量摄入碳水化合物可能导致代谢率降低的观点。
　　

（李 伟）