蘑菇是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，蘑菇中所含的麦角新碱、抗氧化剂等多种生物活性化合物可能与减少焦虑、抑郁有关。
　　蘑菇是麦角新碱的最好膳食来源，而麦角新碱是一种人类无法合成的抗炎物质。该物质可降低氧化应激风险，进而有益减轻或阻止抑郁症症状。此外，蘑菇中的抗氧化剂还有助于预防精神分裂症和双相情感障碍等问题。
　　除了富含膳食纤维、矿物质、维生素和菌菇多糖等营养成分这个共同点外，每种蘑菇还有自己的特长。香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后可转变为维生素D。数据显示，干香菇中维生素D的含量是蛋黄的72%，远高于黄油、猪肉、牛肉干等动物性食物。平菇富含赖氨酸，这种氨基酸正是大米等谷类食物所缺少的，吃米饭时，搭配一盘炒平菇，两者氨基酸形成互补，能够提高蛋白质利用率。金针菇富含真菌多糖、植物多糖等，这些物质能刺激胃肠道蠕动，有助肠道健康。
　　蘑菇不仅营养丰富、味道鲜美，“亲和力”也非常强，无论荤菜素菜都可以搭配，比如口蘑冬瓜、香菇油菜，都非常可口；小鸡炖蘑菇、杏鲍菇牛肉，异香扑鼻；吃火锅时涮点金针菇，口感也很好。蘑菇最好采用炒、煮、炖、涮的烹饪方式，不要高温煎炸，少用油和盐。
　　

（于俊民）