腌萝卜
　　先晒一晒。常见的有白萝卜、青萝卜、卞萝卜、苤蓝等，它们口感和质地相似，腌制方法也差不多。
　　具体做法为：
　　1、将萝卜刷洗干净，切成长条或四方丁，放在太阳底下晒一晒，这样腌出来的萝卜口感比较脆爽有韧性。
　　2、加入适当比例的盐水进行腌制（大约1斤水：3两盐）。把切好的姜、蒜片放到容器里，加入适量白糖、酱油和少许白酒，还可以加些干辣椒，用筷子上下搅拌均匀即可。
　　3、放在阴凉、避光的地方，20天左右就可以吃了。容器首选瓷盆，也可以用坛子或者瓮。

　　辣白菜
　　菜帮部分多涂点盐。最好选用外面绿，里面是黄色的白菜，这种白菜帮小比较适合做辣白菜。
　　具体做法为：
　　1、把白菜清洗干净控干水分，一切为二或四，从里到外涂擦上盐，一定要涂抹均匀，尤其是菜帮部位比较厚，要适当多涂一点。
　　2、将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧一些，大约腌6-8小时（腌好的标准是菜帮变软）。
　　3、将腌好的白菜取出，用清水冲洗掉表面的盐分，将白菜的水分挤干、均匀地涂抹上辣椒糊，放进干净、无水无油的容器里密封起来，20天左右就能吃了。