不知道大家有没有留意生活中的烹饪方式，不同的烹饪方式蕴含的科学原理也是不同的。
　　炒，这门基本的烹饪技巧，这也是有原理的。比如炒年糕，锅里温度高，年糕和蔬菜里的分子都在做无规则热运动，蔬菜的味道能渗进年糕里，特别是当年糕快出锅的时候，那扑鼻的香味只让人流口水。而年糕是非晶体，受热后慢慢软化，到一定程度时，就可以装盘了。炒的原理很简单，就是让分子做无规则热运动，从而“入味”。
　　北方，过年必吃饺子，饺子一般制作方法为煮，火慢慢加热，水慢慢升温，到了沸腾的时候，把生饺子放进去，饺子快速吸热，水不停地因沸腾而冒气泡，使饺子自己“跳起舞”，由于饺子受热膨胀，体积变大，因而浮力变大，当浮力大于其本身重力时，饺子就上浮了。一会儿，热腾腾的饺子闪亮登场，由此可见煮就是利用水沸腾让食物吸热。
　　随着经济、科技的发展，出现了很多专业性厨具。蒸锅，顾名思义，为了蒸而现世。仿照中国古代的笼屉，把它缩小，更换材料，加上人性化设计，进入寻常百姓家。蒸的原理也很简单。底层烧水，水沸腾冒出水蒸气，食物在气体中吸热，慢慢熟透，一般是顶层先熟。可能你要问了，明明是第二层离底层最近，为什么顶层先熟？顶层有锅盖密封，水蒸气到锅盖下无法继续上升，所以被顶层的食物全部吸热，顶层先熟。
　　高压锅，一个庞然大物，在锅的世界中，名誉响当当。锅几乎是完全密封的，唯有限气阀一个小孔，用于进出气，里面空气有限，当温度升高，增大了气压，“顶”起了限气阀，使其基本能完全闭合，高压锅内气压再次提升，从而提高了水的沸点，使水在高于100℃后才可以变成水蒸气，加快了水分子的无规则热运动，有了佐料，可以让佐料溶解到水中，“水”不再无味，同时将这溶液渗进了食物里。
　　所以，炖比任何制作方法味更香，汤更浓。而限气阀非常人性化设计，在气压过高时，排出部分气体以减小气压，排除危险。
　　烤箱，它为了烤而出现，以前烤是食物直接接触火吸热，虽然色浓味香，但是把握不好就会烤焦，更糟糕的就会发生火灾。而且有些食物不能直接接触火，不然会烤焦，比如蛋挞。烤箱的巧妙之处就是把电能转化为热能，用里面的电阻丝均匀加热，这样就可以给不能接触火的食物加热。
　　科学，其实就在我们身边，有时，多一份观察，也许就是对科学界多一份贡献；也有时，多一点耐心的等待，就可以发现一种科学奥秘；多一点劳动，就可以与未知的科学邂逅。所以，研究科学就像奥运火炬一样，在一代又一代人的手里传递，让我们迸发研究科学的热情！
 

（咸阳市第四中学 李湘子）