肉买回家放入冷冻室保存，随吃随取，非常方便。但这个冷冻过程也涉及食品安全问题，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆说，遵循以下几个原则，才能让冻肉吃得放心。
　　不要先洗再冻
　　从超市或菜市场买回来的肉通常都很干净，可直接放入冰箱冷冻。如果在冷冻前就清洗，肉的表面会浸入一定量的水，这些水分在冷冻时会凝结成大小不一的冰晶。由于冰的体积比水大，冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤。等解冻时，可能会有更多的汁液流失，影响肉的色泽和口感。
　　不要大块冷冻
　　为了缩短解冻时间，避免反复冷冻，建议不要直接把整块肉放入冰箱，可以将肉分装成小块再放冰箱。可以把肉切开分装，这样吃时直接拿出一份解冻即可。如果买的是肉馅、肉丝或肉片，也应将其分装或将装肉的袋子用筷子压成一段一段的放入冰箱冷冻，吃时取其中一段即可。
　　不要反复化冻
　　每一次解冻都伴随着汁液的流失和细菌的滋生，不仅会严重破坏肉的口感和风味，也会降低营养价值，并大大影响其安全性。因为肉在冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，破坏其细胞结构。
　　不要冻时间太长
　　-18℃以及以下的低温冷冻，能够有效抑制微生物的生长繁殖，让食物不会腐败变质，使储藏期变长。但研究显示，肉在冻结过程中，肌原纤维蛋白质会发生冷冻变性，从而使得肌肉组织持水率降低、质地变硬、口感变差。
　　不要混放在一起
　　冷冻肉时，不要把不同种类的肉混放在一起，否则很容易串味。建议牛羊肉等味道重的跟鸡鸭猪肉等味道小的存放在不同的储藏格；鱼类也要单独存放，其中淡水鱼最好不冷冻，现买现吃，以免影响口感。味道大的腊肉也不适合冷冻，可以将其抽真空后放到冷藏室。
　　不要塞得太满
　　存放食物时最好留有一定的空隙，这样能让冰箱中的空气正常对流，减轻压缩机负担，同时使食物保鲜更持久。如果家中冰箱有急冻室，应把肉先放入急冻室快速冷冻，然后再转移至普通冷冻室。

（张双庆）