随着年龄增长，老人的牙床萎缩、牙齿脱落，会影响食物的咀嚼。同时，胃酸、消化酶分泌减少，胃肠道消化吸收功能逐渐衰退，影响对钙、铁和B族维生素等营养素的吸收。因此，老人尤其是高龄老人的食物，在烹饪上应格外讲究一些，将食物切小切碎，或延长烹调时间，增加食物的软烂度，有助于老人更好吸收营养，保持身体硬朗。
　　全谷打粉打浆
　　小米、玉米、燕麦、全麦粉等全谷物，相对精米白面，含有更多维生素、矿物质和膳食纤维。但它们口感相对粗糙，不易咀嚼，对老人来说，消化负担相对较重。3个方法有助于将全谷物做得松软、好吸收：
　　1、烹饪前先浸泡一下，蒸饭、煮粥时适当多放点水，用电压力锅来做会更软烂；
　　2、用料理机打成粉，混入精制小麦粉中，做成杂粮面制品；
　　3、用豆浆机打成糊糊来喝，比如黄豆燕麦浆、山药糙米糊，好喝又有营养。为减少烹饪中营养元素的流失，建议淘洗次数不宜过多，不要用力搓揉；蒸饭时避免捞蒸的方式，即丢弃米汤后再蒸；制作面食时不应加碱，避免破坏B族维生素。
　　鱼虾蒸比煮好
　　水产类一般高蛋白低脂肪，肌原纤维细短，水分含量高，口感柔软细腻，本就比畜禽类更易消化吸收。烹饪时建议采用煮、蒸等方法。煮对鱼虾中的营养素破坏相对较小，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，汤汁不宜完全丢弃。蒸时可溶性营养素的损失相对煮来说更少，更为推荐。不管蒸还是煮，时间不宜过长，以免肉质变硬。将鱼虾做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾滑等也不错。
　　蛋类一定要嫩
　　蛋类是老人补充优质蛋白的好食物，烹饪时注意不要做老了，因为加工时间过长会使蛋类口感变硬，不利于老人充分咀嚼，增加消化难度，还会产生硫化氢，带来一种轻微的臭味。
　　老人最佳吃蛋方式是蒸蛋羹，细腻软嫩。煮蛋也可以，但要保证嫩，可将鸡蛋放冷水中，水量刚刚没过鸡蛋；大火煮到沸腾，立刻关火，继续焖4-8分钟即可。有胆囊、胰腺疾病的老人不宜吃煎蛋。
　  蔬果做馅熟吃
　　果蔬是维生素、矿物质、膳食纤维等生物活性物质的良好来源，足量摄入对老人至关重要。
　　买叶菜时，最好选购鲜嫩的，烹饪时切细，也可以做成馅，与其他食物一同制成菜粥、饺子、包子、蛋羹等；炒菜时可以少量勾芡，使蔬菜鲜嫩；有些蔬果质地较硬，也可以粉碎榨汁食用，但一定要现榨现吃，否则营养会流失；水果加热食用，更容易咀嚼，也能减少对肠道的刺激，尤其适合吃点生冷就不舒服甚至拉肚子的老人。
　 

（刘红梅）