我们都知道，各种液体沸腾时都有确定的温度，这个温度便叫做沸点。在标准大气压条件下，水的沸点是100℃。而油，以亚麻仁植物油为例，它的沸点是287℃。
　　所以不难发现，若把一个冷冻后的食物拿出来直接放入油锅，油锅里的油就会炸出来。这是因为食物外层的水提前达到沸点变成水蒸气，油锅便立即“沸腾”，不仅油会炸裂，食物也可能会被炸飞。如果刚好遇到火苗，火势会瞬间蔓延。
　　水落在油锅里会爆炸还有一个非常重要的原因，水的密度大于油的密度。同种物质的质量与体积的比值是一定的。物质不同，其比值一般也不同，这反映了不同物质的不同性质。在物理学中，某种物质组成的物体的质量与它的体积之比叫做这种物质的密度，密度在数值上等于物体单位体积的质量。
　　水的密度是1x103，而油的密度0.9x103。由于水的密度比油大，所以小水滴一进油锅便会沉入锅底，而当水达到沸点时，水会变成水蒸气，水蒸气的密度又比油小得多，其必然要上升跃出油面。因此，水落入油锅会引起剧烈的振动，发出响声和爆炸，溅起油花。
　　那当油锅起火时，是不是可以用水浇灭呢？实际上，这是不正确的。
　　油锅起火时，专家指出，食用油等都是有机溶剂或内含有机溶剂，这些溶剂的比重小于水。若油锅起火，浇水后，水不能将其覆盖，反而迅速“跑”到它们的下面，因此起不到隔绝氧气的作用。同时，浇水还会增大有机溶剂与空气的接触面积，让火烧得更旺。高温下，水会迅速沸腾、汽化，甚至还会把燃烧的有机溶剂溅到四周。
　　所以，发生有机溶剂燃烧事故时，如燃烧剧烈呈爆燃形式，最好紧急逃离，不要试图灭火，以免烧伤。如火情不大，仅限于局部区域，最好用泡沫灭火器浇盖，以起到有效阻燃作用。

（刘 欢）