人们在煮面（饺子）、煮粥、煮肉时，经常一走神就会扑锅，把灶台弄得一片狼藉，其中的原因不尽相同，解决方法也有差异。
　　煮面（饺子）、煮粥时，水分受热变成水蒸气，在水蒸气的上升过程中，会出现大量气泡；沸水中混入的大量淀粉，不仅会让面汤变得越来越浓稠，还会包裹住气泡，形成一层保护膜，使气泡不会轻易破裂。就这样，小气泡越积越多，如果不采取措施就会扑锅。要想解决这个问题，可以在水的表面滴入少许油，油的密度小于水，浮在水面上就能抑制小水泡形成；也可以直接加入凉水，水温降低，小气泡就不会大量形成；或者转成小火煮制，也能抑制气泡的大量产生。
　　煮肉扑锅，是因为煮肉的汤含有丰富的蛋白质和脂肪，汤汁黏度较高，形成的气泡不易破裂，常常会出现扑锅的现象。解决方法也很简单：煮肉时将一根筷子或一把木铲放在锅口，气泡形成后，遇到阻碍就被打破，自然就不会扑锅了。

（王兆宇）