沙门氏菌是一类常见的食源性病原菌，严重影响食品卫生安全。沙门氏菌无法在巧克力酱或花生酱这种低水分食物中生长，但会留存在其生产工具上，经过消毒清洁后依然会有所残存，并等待下一次的暴发。
　　近日，发表于《应用与环境微生物学》期刊上的一项研究采用了一种巧妙的方法，可有效地消除食品生产加工工具的沙门氏菌残留。研究人员先对不锈钢表面的沙门氏菌进行干燥，并用不同的有机酸对其进行处理，通过改变酸的类型、浓度、接触时间和处理温度，以确定高效抗菌配方。最终，他们使用含有250毫摩尔每升乙酸的花生油，在45℃下对干燥的沙门氏菌产生了显著的杀菌效果。作者表示，酸化油有可能取代干式消毒剂，通过增加消毒频率来改善食品安全。

（攸 淇）