豆浆作为一种高蛋白食物，是细菌生长的温床，很容易变质，从而引发腹泻、呕吐等问题。影响豆浆中细菌数目的因素主要有两个：
　　温度 绝大多数细菌最适合繁殖的温度为20℃-40℃，所以想让豆浆储存久一点，可以采用高温灭菌或低温冷藏的方式。大部分豆浆机都有3-5分钟的煮沸过程，这个过程能消灭大部分的细菌；喝不完的豆浆应及时放入冰箱，低温能减缓细菌的繁殖速度，延长豆浆的储存时间。
　  储存方法 人们周围的环境和口腔里都有大量的细菌，减少豆浆和这些细菌的接触也能延缓变质。根据国家《植物蛋白饮料卫生标准》和地方《豆制品通用技术规范》，正常豆浆菌落数应小于10000菌群/毫升，6小时已经变质，不宜食用。如果豆浆被饮用过或敞口放置在室温下，储存时间会更短。

（蒋 毅）