有些人做饭会一次做很多，导致经常吃剩菜。这样看似简便又节约，但有些食材在反复加热中，就埋下健康隐患。
　　汤 熬汤的过程中，鲜味物质慢慢渗入汤里，带来香醇的口感，但如果熬制时间过长或熬好后反复加热，汤汁中呈鲜味的游离核苷酸、氨基酸、低聚肽等成分会发生变化。因此，汤最好一次喝完，不建议加热2次以上，否则营养流失大，口感也不好。
　  绿叶蔬菜 这类蔬菜如果炒熟后反复加热，不仅菜品的颜色、口感受影响，还会造成营养素流失。最重要的是，蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高，如果过量摄入，会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。所以绿叶蔬菜尽量一次吃完，最多加热一次。
　  肉类食物 肉类反复加热会出现4种变化：一是蛋白质和脂肪酸结构发生反应，引起色泽和香味的变化；二是蛋白质结构改变，使肉质变硬；三是水分流失，口感更咸；四是脂肪发生改变，影响口感和营养。

（胡晓男）