很多人出差、旅行都会带些自热米饭，非常方便，但它对健康有没有影响呢？
　　自热米饭的原料基本分为两种。一种是蒸熟的新鲜米饭，经快速脱水而成，常温下可长期储存。这种自热米饭的口感和正常米饭很接近，具有大米的清香，也容易消化。另一种是由重组米制成，它其实是一种人造米，由碎米、米粉或其他淀粉基质类原料经过加热、剪切、挤压等复杂工序制成，外形与正常米粒类似、保存方便、烹饪时间短、市面上更多见。重组米在加工过程中，原料中的淀粉、蛋白质、脂肪等结构被改变，导致吸水指数、糊化度等理化特性发生较大变化，进而影响重组米的品质和口感。
　　为了提升口感和品质，现在的重组米大多会添加魔芋粉、玉米淀粉、大豆粉等物质，以及水分保持剂、乳化剂等食品添加剂，有的还强化了某种营养素，如添加了魔芋粉和菊粉的重组米，膳食纤维含量会增加，可以改善肠道菌群、降低升糖指数、辅助减脂。这些通过改进的重组米口感更加细腻，黏性和弹性要高于天然大米，强化了营养素的重组米甚至更有营养。
　　只要是正规渠道购买的自热米饭，在保质期内都可以放心食用，但其配菜种类较少，很难做到食物多样化。建议吃自热米饭后，再吃些蔬果以保证营养均衡。有条件的情况下，还是要尽可能选择营养丰富的新鲜食材。

（胡晓岚）