厨房里的调味品各有各的独特味道，运用巧妙能起到一加一大于二的效果，但有些调料最好不要用在同一道菜中，否则会让色香味大打折扣。
　　一般来说，烹饪酸辣土豆丝、醋溜白菜等带有酸味的菜品时，不宜加味精调味。因为味精在酸味的环境中不容易溶解，酸性越大、溶解度越低，鲜味效果越差。味精在酸性食物中加热，还容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴吃起来有点涩口，影响口感。
　　如果想给“酸辣”或“醋溜”味的菜肴提鲜，可以适当加点糖。糖在调味的过程中主要起到中和作用，它能够中和大部分味道，“酸、辣、苦、咸”遇到糖都会变得柔和，吃到嘴里会很舒服，没有那么刺激。只要原材料足够新鲜，少量的糖还能让食材体现出本身的鲜味，比调味品带来的“鲜”更加美味。
　　

（胡德明）