饭前洗菜、切菜等准备工作总会占去不少时间，很多人忙碌一天回到家后，常不再愿意动手去准备饭菜，进而以外卖替代。现在，为了方便人们的生活，节省烹饪时间，很多超市开始售卖洗好，甚至切好的净菜，有的还荤素调料均搭配好，整体包装出售。这些菜干净、方便，但安全性上是否有保障呢？
　　目前，市场上售卖的净菜主要有以下2种形式：一是真空包装。这类菜已经被洗净切好，用真空包装，置于大型冰柜内，标识也非常详细，包括名称、克数、生产日期、产地、供应商地址、联系电话等。这类菜需要1℃-5℃冷藏储存，保质期为4天，买回家后直接下锅烹炒即可。二是半成品菜。一道菜需要的所有食材，被分别真空包装好，放在一个盒子中，有时还会附带一包酱汁。比如“杏鲍菇黑椒牛仔粒”中就含有杏鲍菇、洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜和腌制好的新鲜牛仔粒。包装上的信息比前一类更具体，连腌制肉类中使用的调味品都会详细列出，此外还有产品标准号、食品生产许可证号、营养成分表以及具体的烹饪方法。这种半成品拿回家直接烹制，就能做出西芹炒百合、小炒肉、罗宋汤等菜肴。
　　相比于菜场内的蔬菜，净菜的价格要高出1倍以上。如果按重量来算价格，净菜已经去掉了根茎、黄叶等，其实也还划算。最重要的是下班回家可以直接烹饪，无需再择、洗、切，也少了厨余垃圾，省时省力还环保。
　　除了以上两种，超市内还有一种粗加工的菜。它们表面没有泥土，多余的根部和蔫掉的叶子已被去掉，或置于密封袋中，或被保鲜膜包裹，在常温环境中售卖。这类菜虽然看起来干净，但买回家仍需洗净切好才能下锅。而根据相关国标，净菜指的是以新鲜蔬菜为原料，在清洁环境经预处理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包装等处理，可以改变其形状但仍能够保持新鲜状态，经冷藏运输而进入冷柜销售的定型包装的蔬菜产品。因此，粗加工菜严格意义上不能算净菜。
　　半成品菜有时包含新鲜肉类，但它和预制菜有很大的不同，前者需消费者自己烹制，后者只要加热就可食用。
　　标准意义上的净菜共分为两种：即食的可直接入口；即用的虽无需清洗，但仍需经过烹调加热或其他方式杀菌，方可食用。它们最大的优势是新鲜和方便，特别适合生活节奏快的上班族，但价格较高，受众有限。营养方面，净菜切口处的流失基本可以忽略不计。一般来说，净菜只要在冷链中妥善保存，通常不会出现质量问题。有些消费者担心不良厂商将蔬菜腐烂部位切除后包装，变成净菜销售。对此，专家表示，这需要完善的市场监督，有关部门可以定期对超市内售卖的净菜进行检测，提高市场进入标准。
　　选净菜，主要看生产日期、产地、供应商。离生产日期近的净菜是首选，有品质的供应商也是重要考量因素。国外有实力的农场可以提供从田间到餐桌一步到位的净菜产品，既干净又没有额外的采购、运输环节，价格非常便宜，需要注意的是，一些净菜可以直接拌成沙拉，但是豆角等含天然毒性的蔬菜还是要烹至熟透再食用。

（虞 晔）